各位观众朋友们大家好，欢迎收看大话食安。说到闽菜菜系，很多人都知道它是我国的八大菜系之一。闽菜菜系中有一道菜叫做“福寿全”，接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首，你知道它是啥吗？
福寿全就是我们熟知的佛跳墙，又叫满坛香。相传是清道光年间，福建福州一家菜馆老板郑春发研制出来的，最初就叫福寿全。后来这个老板用此菜招待一批文人墨客时，一秀才品尝后赞不绝口，即兴作诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。后来才叫成了佛跳墙。
佛跳墙菜工艺复杂，其主原料有十八种之多，先将其用煎炒烹炸等方法，制作成能突出其本身特色的菜式，然后一层一层码放在绍兴酒的酒坛中，再注入上汤及绍兴美酒，再用荷叶密封坛口。先武火煮沸再文火慢炖4-5个小时才可制成。
佛跳墙富含丰富的蛋白质、脂肪和各种微量元素，是很好的进补佳品。吃佛跳墙也尽量避免与牛肝、猪肝、鱼和甲鱼同食。感谢您收看本期大话食安，欢迎您积极