民以食为天，这是千古不亘的道理。中华文化五千年，饮食文化是其中不可或缺的。
福州位于我国东南部、东临大海、三面环山、气候温和、山珍野味、水产资源十分丰富。福州依山傍海，终年气候温和，雨量充沛，四季如春。西南山区地带林木参天，翠竹遍野，溪流江河纵横交错，为福州闽菜系提供了得天独厚的烹饪资源，山林溪涧有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏苡仁米，以及麂、雉、鹧鸪、河鳗、石鳞等山珍美味。
福州菜也是闽菜的主体，为闽东风味。“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。福州菜清鲜，淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤，汤鲜、味美。汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说，最有名的如佛跳墙。福州菜烹调细腻，以炒、蒸、煨技术最为突出。福州的每一道菜肴都是回味无穷，满口留鲜。
福州人有这么一句老话，“七溜八溜莫离福州”。意谓福州饮食的风味独好，乡人不忍离去。尤其是一些特色名小吃，经过几十上百年的发展，创出了在全省甚至全国都响当当的福州小吃，就这么长长久久地留在千万百姓的口中、心中。
一、佛跳墙
佛跳墙佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”。有多年历史，清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研创出来的。一百多年过去了，经过几代名厨的改进，如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养*嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。
年和年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。佛跳墙具有补虚养生、调理营养不良的食疗功效。
民间对佛跳墙说法一：
相传光绪二十五年，福州官钱局一官员宴请福建布*使周莲，他为了巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛将鲍鱼、海参、干贝、鱼翅、鱼唇、花胶、火腿、蛏子、羊肘、猪肚、蹄筋、蹄尖、鸡脯、鸡肫、鸭脯、鸭肫、冬笋、冬菇等装入，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。到后来，一位叫郑春发的衙厨将佛跳墙改进，口味更胜从前。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。于是，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。佛跳墙这道福州最具盛名的特色美食也就由此得名。
民间对佛跳墙说法二：
福建福州婚嫁风俗中有一个规矩叫“试厨”。按规矩，新婚媳妇第一天上门，第二天回门，第三天须到夫家大庭广众面前试厨，这是对新媳妇治家本领的测试。
民间相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿想尽了办法，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中忘记各种烹调方法。她到了晚上才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。
新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙中将所带的原料都装入坛内，须手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。
第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。刚把盖子掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味都齐声叫好，这便成了“佛跳墙”的由来之一。
食材：
6只鲍鱼、1斤排骨、1斤鸡肉，姜、花雕酒、瑶柱（干贝）、熟鹌鹑蛋、泡发的花菇。
做法：
1、鲍鱼（选新鲜的鲍鱼，一定要挑侧面看起来比较肥厚、按压有弹性的。）
2、锅中入油，开火，爆香姜片。后把排骨和鸡块放进去，煎至金*色。排骨和鸡块煎过以后，熬出来的汤会变得浓白诱人。
3、锅中加开水，盖上盖子熬煮35分钟左右。用牙刷将鲍鱼表面刷洗干净，再用勺子把整个鲍鱼铲下来，去除内脏，用清水洗干净备用。
4、把煮好的高汤转到大一点的炖盅里，先将鸡块和排骨垫底。然后加入1两泡好的瑶柱（干贝），泡瑶柱的汤很鲜，也不要浪费。
5、加入花菇、鹌鹑蛋和鲍鱼，再放1小勺花雕酒，给整道菜提香（这是佛跳墙美味的关键哦）！
6、上盖子，把炖盅放入蒸笼里，大火蒸1小时左右。1小时后，打开盖子，放1勺盐调味即可！
二、鱼丸
鱼丸福州鱼丸是富有福州地方特色的汉族小吃之一。鱼丸是最能代表福州的传统小吃。小贩挑担敲着碗勺叫卖鱼丸，是曾经福州街头巷尾最常见的画面，早年福州人更是“没有鱼丸不成席”。鱼丸口感好，筋力佳，久煮不变质，色泽洁白玲珑晶亮，食之滑润清脆，肉感弹性，馅香不腻，汤汁荤香不腻。产品含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素，做汤、热炒均可。
煮鱼丸福州鱼丸以包心有馅为特色，与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。制作以鱼肉和精粉为原料加工成富有弹性的皮，再包上猪肉馅，挤捏成丸，味道鲜美，清脆爽口。鱼丸有团团圆圆、年年有余之吉祥美意。
福州鱼丸也是“打”出来的，福州话叫“打鱼丸”。不同的鱼，软硬特性是不一样的。例如，石斑鱼硬、马鲛鱼软、鳗鱼中等。打鱼丸，按照鱼肉软硬性“三三制”搭配最好。自家制作鱼丸时，可在菜板上垫块生猪皮，用刀刮出鱼绒，鱼肉刮完后刺会陷在肉皮里，也不会刮出菜板的渣子。偷懒一点的，把鱼先蒸熟，去掉刺，弄碎。鱼绒加淀粉、蛋清、调味等，用打蛋器搅拌，使鱼肉泡涨起劲，到鱼绒捏成小丸放入水中能浮起就可以了。
民间对福州七星鱼丸有个流传：
古时候，闽江之畔有个渔民。有一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船耽延了时间，断了粮，天天以鱼当饭吃。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有一包薯粉。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟后一尝别有风味。
事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。起初，生意并不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗：点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。店主将诗挂在店堂上，宾客齐来品尝。从此生意兴隆，小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。
食材：
鱼肉克、猪肉克、生粉克、酱油、味精、盐、老抽、小葱、蛋清、花椒、料酒
做法：
1、鱼肉先用刀或绞肉机剁碎，加少许精盐，少许味精，少许水，鸡蛋清。
2、打蛋器朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少许生粉。
3、猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。
4、搓成一个个小圆球，然后表面撒一层生粉。
5、手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。
6、煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。
三、光饼
光饼光饼是在福州麻饼的基础上改良烤饼，是福建福州福清传统的汉族风味小吃之一。福州人称之福清饼，其色、香、味俱备。“光饼”在福清所有小吃中，声名最响，影响范围最广，文化内涵也最丰富。
烤光饼福州福清烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹*泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节奏感十分强烈。不消十分钟，几百只光饼便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼，只只金*，十分香脆。
烤光饼福州福清光饼堪称是一种真正有过光荣历史的*粮。在福州福清，几乎没有人不知道光饼跟戚继光抗倭有关。《辞海》里也有这样的介绍专条：“施鸿保《闽杂记》：光饼，戚南塘（按：戚继光号南塘）平倭寇时，制供行*路食。后人因其名继光，遂以称之。今闽中各处皆有，大如番钱，中开一孔，可以绳贯，今浙东亦有，直径约寸许，味微咸”。
民间对福州光饼有这么一个传说：
据载，明嘉靖四十一年（年），福建沿海倭寇猖獗。次年，戚继光率*进驻福清平倭。为了袭击敌*，*中常常不举火烧饭，而由士兵（戚家*多为山东人）按山东老家制作烧饼的方法烤制面食干粮，这种烤饼就是光饼的原型：中间有孔，可穿上细麻绳，挂在胸前，利于行*打仗。后来，士兵发现烤饼虽可以充饥，但常吃易燥火、便秘，不易消化，且口味差。戚继光又和幕僚们在制作过程中加盐以增口味，加碱以助消化，加芝麻以润肠胃、去燥火。改良后的烤饼成了戚家*喜爱的一种干粮，为戚家*全歼牛田（即龙田）据点的倭寇立了大功。后来，制作烧饼的方法传到了民间，老百姓为了纪念戚家*的功绩，便把这种饼称为光饼或征东饼。
食材：
白芝麻、酵母适量、面粉1千毫升、水毫升、盐适量
做法：
1、酵母用水化开后加入盐，然后用水一点点和面加入酵母，直到面团表面光滑为止，然后用保鲜膜封住整个盆子发酵一到两小时，然后再和几次继续发酵后备用。
2、在表面撒上白芝麻，喷点水增加粘性，如果家里没有传统的那种烤炉，那用烤箱代替也行，烤个20分钟左右即可。
四、芋泥
芋泥芋泥芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的汉族传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建东部沿海地区有做芋泥的习俗。芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出，迷人的淡紫色散发着芋泥才有的香味，尝一口唇齿留香。香浓的芋头敲打至细腻绵软，和着猪油蒸熟，不需要多余的调味和装饰，就是这最平凡不过的食材，却能演变出让人*牵梦萦的滋味。
芋泥福州芋泥起源于戚家*。有一年中秋节前夕，戚家*大胜倭寇。遂依山扎营，进行休整，并准备庆贺胜利和欢度佳节。狡猾的倭寇却趁此机会把队伍团团围住，企图困死戚家*。戚家*断粮后，只好挖野菜、剥树皮吃;野菜吃光了，就挖野芋头吃。因为没有处理好，野芋又麻又硬，十分难吃，后来火夫便以蒸代煮;蒸得烂熟，粉绵绵地吃起来又香又易下咽。野菜和野芋头帮助戚家*渡过难关，击败倭寇。蒸芋头的吃法传到民间，经过不断改进遂制成芋泥和太极芋泥。
据传，年，林则徐受命为钦差大臣，赴广州禁烟。美、英、俄、德等国的领事为了奚落中国官员，特备冰淇淋作冷餐宴请林则徐，企图让他出丑。在宴席上，初见冰淇淋的林公见其丝丝冒着白气，以为是一道热菜，放在嘴边吹了又吹才送入口中———谁知那冰淇淋却是冰冷的。再坐的列强领事们哈哈大笑。
事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。”从此，该菜名噪远近。
食材：
芋头半个、细砂糖适量、猪油约适量、开水适量、
做法：
1、芋头去皮切块放蒸锅里蒸熟（约30-40分钟，用筷子轻易戳洞，表示已熟）；
2、用压泥器趁热把芋头压成泥，边压边加糖（至少加了30克以上量）压好后，试试甜度再决定是否再加糖；如果在压泥过程中太干，可以适当加点水混合压泥；
3、把冷藏在冰箱的猪油放在不粘锅里融化开，倒入芋泥中用勺子混合芋泥；（关于加多少猪油，就看芋泥面上有点油光）
4、把芋泥压入器碗中压实，表面包一层保鲜膜，入蒸锅蒸30分钟（以看到芋泥有涨起表示热度均匀）；
5、蒸芋泥时可以融化一点猪油，混合淋面食料：熟芝麻，腰果，红枣（切碎）；
6、出锅后撒上淋面食料，如果要更完美，可以浇一层薄薄的烧热的猪油，更提香。