说起绿波廊，
在上海可谓无人不知，无人不晓。
眉毛酥、葫芦酥、枣泥酥、
桂花拉糕、松鼠桂鱼、蟹粉菜心.....
哪怕只是听闻这些菜点的名字，
资深老饕们也能“脑补”
出满满一桌绿波廊招牌菜。
然鹅，侬晓得伐？
能做出如此精致点心的人，
居然也是一位“美厨娘”！
她就是上海“点心女王”↓
王时佳
上海豫园旅游商城股份有限公司绿波廊酒楼副总经理
中式面点高级技师、上海市劳动模范
曾荣获中华金厨奖、上海市技术能手、上海市三八红旗手标兵
博采众长，奇思妙想，
兼容并蓄，精益求精。
用极致匠心诠释上海品质，
用极致味道成就国宴经典。
——上海市三八红旗手标兵评委会给王时佳的颁奖词
点心界的“大满贯”得主
说起自己的入行，王时佳戏称是从“阴差阳错”到“因祸得福”。初中毕业后，因为志愿填报的问题，王时佳“阴差阳错”地考入上海市商贸旅游学校烹饪专业。
刚入校时，王时佳很苦恼，当时的她还没有做好准备成为一名烹饪师，个子瘦小的她常常因为端不动大铁锅而哭鼻子。不过，她很快调整了心态，心灵手巧的她在点心制作上找了自己的方向，她刻苦钻研、勤学苦练，在年上海市职业学校第五届“未来建设者杯”大赛上拿下了“面点项目”的一等奖。
“正是这个一等奖让我以一个高起点进入了企业，幸运地成为绿波廊的一员，更幸运的是，让我有机会师从上海糕点名师陆亚明，成为他的开山弟子。”说起自己的成功，谦虚的王时佳总是念念不忘恩师。上海市劳动模范陆亚明不仅毫无保留地将拿手绝活一一传授给她，更成为她工作中不断钻研、不断创新的楷模。
在师傅陆亚明的眼中，徒弟王时佳虽然有着天赋，但更加难能可贵的是她的大局意识，“她在学技术的时候，拿块的工资，当时做了块的活，她从不看重眼前的利益，只想着把绿波廊的中式点心怎样更好地传承下去。”
“学师傅的技术，学师傅的为人”，懂得感恩的王时佳在名师的指点下不断进取，摘下了一个又一个桂冠。全国烹饪技能竞赛“面点项目”个人一等奖、两届世界烹饪大赛团体奖、个人金奖，年轻时的王时佳凭着高超的技术捧得了面点界的“大满贯”。现在的她已成为享誉国际的糕点名师。
“‘悟性’、‘刻苦’加‘兴趣’，所有的成功都离不开这三要素。”谈起成功的秘诀，王时佳诚恳地说，“只要我们比别人多用心一些，比别人多掌握一点技能，职校生一样可以大有作为！”
每一道点心都有故事
绿波廊王时佳中式点心工作室成立于年1月15日，由上海市劳模王时佳领衔，绿波廊点心部12位高级技师、技师及高级工组成。主要任务是继承中华餐饮文化的精髓，制作招待中外贵宾的精美点心，研发颇具特色的国宴点心，带教具有培养前途的点心新秀。
由于绿波廊多次参与接待各国贵宾，由此也创造出了一道又一道脍炙人口的名点。
而每一道点心背后都有一段有趣的故事。
桂花拉糕便是一道不得不提的传奇点心，它的奇妙之处便在于它的“粘盘粘筷不粘牙”。
王时佳依稀记得第一次参与的重要接待便是美国前总统克林顿来沪访问，他亲口品尝了她制作的枣泥酥，萝卜丝酥和拉糕三样最著名的上海糕点。
在吃绿波廊的拉糕时，还发生了有趣的故事。“别人说克林顿来华之前练了三个月的筷子功，但一上来，便被一块桂花拉糕难倒了。当时克林顿一上筷，便被桂花拉糕牢牢粘住，服务员见状，再递给他一双筷子，结果筷子又被桂花拉糕粘住，第三双筷子也是同样下场。最后，还是由服务员把桂花拉糕夹到其盘子里。他吃的时候非常惊喜，这块这么粘盘子粘筷子的拉糕，却一点都不粘他牙齿。”吃完后他赞不绝口，还在留言本上写下了“美食”的字样。
而从此之后，绿波廊的桂花拉糕也多了一个别名——克林顿拉糕。
年5月21日中午，习近平夫人彭丽媛携参加亚信峰会的各国元首夫人相约豫园，并且品尝了绿波廊的7道点心，这一道道点心凝聚了他们的独具匠心
他们为点心的制作定了8个字基调，即“传统、海派、经典、文化”，拿出了传统点心——葫芦酥和迷你粽，前者象征吉祥如意，后者迷你粽外壳缠绕的13道线，正好迎了中国人的“福”字13划，寓意美满幸福，另两道点心——顺风叶和长寿桃，则是经过多日思考和尝试，研发出来的新品，顺风叶用橙面加上新鲜菠菜萃取的汁水和成面皮，配以花生末、*油、椰汁等材料，不黏不腻，口感丰富，而长寿桃集视觉与味觉一体，寿桃上那抹亮丽的“胭脂红”，首次用红米茜染成，这四道点心被整齐地摆放在一枚长形的碗碟中，玲珑精巧，体现了浓厚的上海特色。
据王时佳回忆，“夫人套点”小巧玲珑的外形深受夫人们的喜爱，上桌后就被一扫而光，受到了夫人们的一致好评。
接待任务完成后，绿波廊便将“夫人套点”写入了餐厅菜单，希望让更多市民和游客有机会品尝到这套特色点心。不过，由于制作工艺比较复杂，“夫人套点”是限量供应的，一般临近中午时分便基本售罄。
跟以上两道有着类似经历的还有时尚拎包酥。据说专门做给老佛爷百货董事长品尝的，其团队前期到店考察时提出，希望绿波廊可以做一款与其有关联的点心，于是点心师傅灵机一动，就参考了LV包的造型来打造，当时可以说是国内绝无仅有的首创。
外形纤巧犹如一道弯弯的秀眉，外层酥皮层次清晰，轻脆细致，内馅有猪肉丝、香菇丝、冬笋丝，一口咬下去，松脆的酥皮与鲜美的馅料在口中交融。
年7月，豫园独创十四道迷你点心迎接柬埔寨国王西哈努克亲王，成就绿波廊的起点。眉毛酥也成为了绿波廊的经典点心。
为了攻克眉毛酥既要层次分明、外形又不能散的老大难，王时佳中式点心工作室寻访前辈、多种配比、重复试验……最后他们终于找到了拌出眉毛酥胚料的秘诀：用一半水淀粉、一半低筋粉，再掺进凝固状猪油。眉毛酥终于做到了“眉清目秀”，成为本帮点心中的经典。
而在去年进博会的欢迎晚宴上，王时佳团队又设计出了一份“荷韵”套点凸显江南韵味。
“‘荷韵’套点是一幅整体的构图，实际上包含了两道不同的点心。一道酥点、一道糯米蒸点，相得益彰。尽管胚皮不同但都属于造型点心。”王时佳透露，当日的“进博”欢迎晚宴上，她一行5人由师傅陆亚明带队，团队协作，共同完成了这两道点心的现场制作。
莲藕造型逼真，每段入口都是不同的味道，可谓“一口一味道，一口一惊喜。”
而为了让锦鲤鱼的造型神似“锦鲤”，王时佳也说：“包捏鱼饺可谓考验点心师傅的美术功底，鱼身的比例要恰到好处，少不了仔细琢磨。”锦鲤鱼饺要讲求“好看又好吃”，因此馅心要足，每一只锦鲤鱼饺以12克面皮、包裹10克馅心的“*金比例”精准呈现。
帮带式传授培育中坚骨干力量
作为中华金厨得主，王时佳始终把培育新人作为己任。她总结提出了“一严二传三帮四带”的带教法，摸索出七个“一”带教步骤，即“制订一份拜师带徒目标管理书、指导签订一份师徒协议、师傅制订一份带教计划、向徒弟赠送一本笔记本、组织一次带教技术交流展示、开展一次中途检查、徒弟对照目标管理书写好小结”等。王时佳结合岗位特点自编教材，把店堂当课堂，利用工余时间义务为青年们传授点心技艺。她倡导“亦师亦友”的师徒关系，在生活上主动关心员工，在工作上全力支持，在荣誉面前主动让贤。在她培育的徒弟中有多人在行业比赛中获得殊荣。目前，王时佳带教法正在豫园餐饮业全面推广。
作为一名普通*员，王时佳对企业忠诚有信，多次拒绝高薪聘请，立足绿波廊贡献自己的光和热。
她热心公益志愿者活动，认真做好平安志愿者，并在元宵节自费向单位所属街道的特困老人送上汤团食品。
多年来，她始终奋战在餐饮第一线，多次应邀出访，向世界传播中华餐饮文化，为绿波廊品牌和中式点心发展倾注了满腔热忱，赢得了同事们的尊敬和信赖。
说起家庭和孩子，她很感激：“作为女性，家庭给我的力量是很大的，如果家里不支持，孩子没有给我安心的工作时间，那可能我也没那么多时间扑在事业上。而孩子每当知道这些漂亮点心是妈妈做的，他脸上的自豪感是我永远的精神支柱。”
正因为有着像王时佳那样的匠人匠心，
择一事，终一生。
我们才能向世界传播中国味道。
一起给她一个大大的zan吧~
（最后点击视频，了解更多面的她▼）
02:50素材来源：新视界/成功路上、界面新闻、上海*浦、绿波廊酒楼
戳这里为我加颗小星星