其实“素食者”这个概念从19世纪中期才开始出现，但是这个概念至少可以追溯到公元前6世纪。
很多人之所以选择做素食主义者，一部分原因是出于宗教信仰，也有部分人处于“健康”和“环境保护”等原则，开始选择素食生活。
我们了解的明星也有很多是素食者的，比如林心如、赵薇、*、刘德华等。
所以一说到素食，可能很多人就觉得很高大上，纯吃素啊，可比我们这些啥都吃的人健康多了吧！毕竟这个时代都提倡大家健康饮食，最好兔子吃啥我们吃啥！
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呃，那咱们就来了解了解素食人群是怎么一回事吧~
素食人群是指以不食肉、家禽、海鲜等动物性食物为饮食方式的人群。按照所戒食物种类不同，可分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素人群等。完全戒食动物性食物及其产品的为全素人群；不戒食蛋奶类及其相关产品的为蛋奶素人群。
但是素食人群，由于营养组成搭配不那么合理，所以，可能会增加蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素缺乏的风险。
不仅如此，长期戒鱼戒肉，以素食为主的人，还更有可能得脂肪肝。这是为什么呢？
蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体不可缺的三大功能营养素，完全吃素很难实现营养均衡。
营养不良导致蛋白质缺乏是引起脂肪肝的重要原因，多见于摄食不足或消化障碍，不能合成载脂蛋白，以致甘油三酯积存肝内，形成脂肪肝。
戒鱼戒肉、以素食为主的人，之所以得脂肪肝，主要是优质蛋白质摄入太少，导致「营养不良性脂肪肝」。
①蛋白质摄入过少，不利于脂肪代谢
肝脏是体内脂类物质的主要代谢场所，合成与分解脂肪。
优质蛋白质（鱼、肉、蛋、奶）作为肝脏代谢的原料，进食太少时，容易导致脂肪的代谢酶和载脂蛋白合成障碍，从而不利于脂肪、糖的代谢。
换句话说，也就是脂肪的「搬运工」减少，「运载力」下降，「货物」就越积越多，导致脂肪在肝脏内滞留，从而形成脂肪肝。
②蛋白质摄入过少，影响肝脏合成脂蛋白
人体肝脏的脂肪含量很低，可以通过脂蛋白将脂肪中的甘油三酯、磷脂、不饱和脂肪酸等「搬运」到其他地方。
而脂蛋白主要是由动物蛋白质在肝脏内合成，但素食者摄入的全是植物蛋白，脂蛋白的合成就出现了障碍。
大家都知道脂肪肝的后果，被医学界认为是隐蔽性肝硬化的常见原因。如果任其发展，久之就会导致肝纤维化，最终发展成为肝硬化或肝癌。
脂肪肝患者有20-30%会发展成为脂肪型肝炎，脂肪型肝炎患者有10-20%会发展成肝硬化，肝硬化患者有3-5%会发展成为肝癌。
此外，对于爱美的女性而言，脂肪肝还会影响视力和容貌。肝功能的轻微改变都可能在女性脸上表现出来。
脂肪肝患者皮肤通常变黑、发红、粗糙无光泽、毛孔粗大、毛细血管扩张、失去弹性、老化等。
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所以下面就是小编给大家总结了一套素食主义者的日常膳食的营养要求，如果你是素食主义者或是你认识素食主义者的朋友，为了他们的健康一定要好好看，分享给他们哦！
全素和蛋奶素人群膳食应以谷类为主，食物多样化；每天摄入的食物种类至少为12种，每周至少25种。
谷类食物是素食者膳食能量的主要来源，谷类可以提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等；全谷物保留了天然谷物的全部成分，营养素含量更为丰富，因此应适量增加谷类食物的摄入，特别是全谷物的摄入量。
大豆是素食者的重要食物，大豆富含优质的蛋白质，不饱和脂肪酸、B族维生素等，发酵豆制品中含有一定量的维生素B12，因此素食者应比一般人群增加大豆及其豆制品的摄入量，并适当选择发酵豆制品。
坚果中，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、钙、铁等；蔬菜水果和菌菇类含有丰富的维生素和矿物质，藻类中含有较多的20碳和22碳n-3多不饱和脂肪酸。因此素食者应摄取充足的蔬果、坚果、海藻和菌菇类食物。
食物油中的主要成分为脂肪，可为人体提供必需脂肪酸。推荐素食人群使用大豆油和（或）菜籽油烹饪，用亚麻籽油和（或）紫苏油拌凉菜。
合理搭配膳食，避免因为缺少动物食物而引起的蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素缺乏的风险。
看完了赶紧告诉给你身边每一个吃素的朋友吧，你的关心就是他们最大的鼓励啦！
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