苹果（MalusdomesticaBorkh.）为蔷薇科（Rosaceae）苹果亚科（Maloideae）苹果属（MalusMill.）落叶果树，原产于我国新疆西部、欧洲中部和东南部等地区。苹果是我国北方栽培面积最大、产量最高的果树品种，新疆是我国苹果栽培的主产区，产地主要分布于新疆伊犁河谷两侧的天山中，其次分布于塔城地区的塔尔巴哈台山南麓和巴尔鲁克山西侧等山地。
新疆林科院造林治沙研究所的伊丽米努尔、何苗、罗青红*等人在此区域调查并收集了27个本土苹果样品，拟在对外观及内在营养品质等进行综合测评的基础上，筛选出适宜推广发展的优良早、中熟品种，以期改善以北疆为主的夏季果品销售市场苹果种类单一、供给力不足等局面；同时，为果农建园、高接换优苹果品种选择提供科学依据。1、果实外观经济性状
参试苹果的果柄长度为8.91～33.03mm之间，塔城市‘豫塔1号’的果柄最长，达33.03mm；果柄直径在1.41～5.00mm之间，特克斯县‘甜果子’最高，为5.00mm；果实纵径在32.44～73.76mm之间，伊宁县‘斯塔干’最高，为73.76mm；果实横径在38.43～83.32mm之间，伊宁县‘望山红’最高（83.32mm）。且27个苹果样品纵径、横径之间存在显著差异（P＜0.05）。参试苹果果实果形指数在0.53～1.10之间，大部分果实果形指数集中在0.8～0.9之间，为圆形或近圆形，伊宁县‘斯塔干’苹果的果形指数最高（1.10），为长圆形。参试苹果样品间单果质量、硬度存在显著差异（P＜0.05）。参试苹果单果质量在29～g之间，且有12个样品的单果质量为91～g，属于大果型，其中伊宁县的‘望山红’单果质量明显高于其他参试苹果，达到.3g；而‘鸽子蛋’、‘麦西热甫’、‘白甜’属小果型（29～44g），其余参试均属中果型。参试苹果样品硬度在4×～15×Pa之间，塔城市‘鸽子蛋’的最高（15×Pa），‘斯托诺维’、‘洋芋果子’、‘夏立檬’等硬度均较低。整体来看，3个研究区苹果单果质量整体排序为伊宁县＞特克斯县＞塔城市，硬度排序为特克斯县＞伊宁县＞塔城市，也即伊宁县的苹果个头较大，而特克斯县苹果硬度相对较高。2、果实内在营养品质特性
27个苹果样品的钙含量在92.23～.70mg/kg之间，除塔城市的‘斯托诺维’为92.23mg/kg以外，其余样品的钙含量均达到mg/kg以上，特克斯县的‘阿吐努克’为最高，达.70mg/kg；测试苹果样品的锌含量介于1.11～6.30mg/kg间，伊宁县的‘夏立檬’锌含量最低，为1.11mg/kg，特克斯县的‘冰糖果’最高，为6.30mg/kg；可溶性糖含量在2.02～7.38g/g之间，其中塔城市‘鸽子蛋’的可溶性糖含量最低，为2.02g/g，伊宁县‘望山红’高达7.38g/g；苹果样品的总酸含量则介于1.19～8.58g/kg之间，且特克斯县的‘夏立檬’总酸含量最低，为1.19g/kg，塔城市的‘鸽子蛋’、特克斯县的‘麦西热甫’总酸含量最高，为8.58g/kg；参试样品的糖酸比在2.36～42.46之间，其中塔城市的‘鸽子蛋’最低，为2.36，特克斯县的‘夏立檬’糖酸比最高，为42.46；苹果样品的VC含量在21.62～59.59mg/g，塔城市‘夏立檬’的VC含量最低，为21.62mg/g，同时，塔城市‘塔城红1号’的VC含量最高，为59.59mg/g，其余居中。
3、同一品种在不同区域的品质特性比较
进一步对3个实验点的‘夏立檬’进行比较，发现区域间存在一定差异，塔城市的果实果柄长度、锌含量、总酸含量等品质特性较好；而伊宁县‘夏立檬’的果形指数、VC含量等品质特性表现最好；同时特克斯县的‘夏立檬’果柄直径、纵径、横径、单果质量、硬度、钙含量、可溶性糖含量、糖酸比等品质特性最好。综上可见，‘夏立檬’苹果在特克斯县的综合品质表现优于其他两个采样点。
4、苹果品质分级结果
参试苹果样品中，果形指数表现中等的占到总样品数量的33.33%，果形指数表现为极好的仅有3.7%；单果质量、硬度、钙含量、锌含量、糖酸比、VC含量等级为低等的所占比例较高，分别为33.33%、37.04%、52.78%、40.74%、44.44%、33.33%。整体来看，参试苹果样品的综合经济性状处于中等偏低水平，这可能与品种退化、丰产栽培管理技术措施不到位等因素有关。
5、综合评价分析结果
苹果各品质指标相关性分析结果
苹果果实纵径、横径及单果质量两两呈极显著相关；可溶性糖与横径及单果质量呈极显著正相关；总酸与钙含量呈极显著负相关；VC含量与横径呈显著负相关。
合理-满意度评价结果
塔城市‘塔城红1号’、‘鸽子蛋’、‘二八台’和‘白甜’综合评分较高，说明这4个品种具有较优的综合品质特征；而在特克斯县，综合品质排位靠前的是‘夏立檬’、‘秋油果子’、‘麦西莱普’和‘油果子’；伊宁县则是‘斯塔干’、‘望山红’两个品种的综合评价较好。同时，同一品种在不同区域的综合品质特征也不尽相同，诸如，‘夏立檬’在特克斯的综合品质优于伊宁县，塔城最差。伊宁县和塔城市两地的‘秋立檬’则是前者表现更好；‘斯托诺维’在特克斯县的综合品质好于塔城市。可见，从苹果综合品质的角度考虑，不同区域最适宜发展的品种不同。整体而言，特克斯县参试苹果的综合品质较伊宁县好，塔城市较差。这可能与自然气候等因素存在差异有关。讨论
参试苹果样品外观和内在营养品质均存在差异，不同实验区域间表现亦不同，因此在优选过程中，既要综合考虑，按照综合满意度和市场定位的角度出发，优选适宜发展推广的优良品种，又要注重挖掘部分品种的特有性状，诸如：特克斯县钙含量高达.70mg/kg的‘阿吐努克’、特克斯县锌含量高达6.3mg/kg的‘冰糖果’、伊宁县可溶性糖含量高达7.38g/g的‘望山红’、特克斯县糖酸比最大的‘夏立檬’（42.46），还有塔城市VC含量高达59.59mg/g的‘塔城红1号’等。这些品种的发展潜力和市场占有力极强，因此在生产中也应对其重视，打造特色果品种植和销售之路，以满足各类人群对不同果品的特殊需求。
本文《北疆早、中熟本土苹果品质分析与评价》来源于《食品科学》年41卷19期62-67页，作者：伊丽米努尔，何苗，陆彪，依巴代提·木合旦尔，罗青红。DOI:10./spkx2--20196-。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。
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