不少网友都知道佛跳墙这道菜，它以食材珍贵多样、营养丰富而广为人知，更是被誉为“国菜”。但佛跳墙何谈让佛“弃禅跳墙”，有什么魅力能成为“国菜”，它的背后又有哪些故事，接下来的文章将带大家深入了解。
图片来源于网络佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属于闽菜系。相传，它是在清朝道光年间，由福州聚春园的菜馆老板郑春发研制出来的。
光绪二十五年间（年），福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为了攀附周莲，便令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原料、辅料，煨制而成。周莲尝后，赞不绝口，问到菜名，该官员便说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名为“福寿全”。
图片来源于网络后来，厨师郑春发习得福寿全的烹饪方法并加以改进，使其口味更佳。待到郑春发开设菜馆“聚春园”时，便以此菜轰动全城。
图片来源于网络有一回，一批文人墨客来到聚春园设宴，当福寿全上席启坛时，瞬间荤香四溢，其中一名秀才诗兴即发，当场吟诵道“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，同时，“佛跳墙”在福州话中与“福寿全”发音雷同，自此引用诗句之意，“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有多年的历史。
图片来源于网络要做一道佛跳墙，工序十分复杂，所需食材原料就有十几种。传统做法需要的食材就包括：水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄筋、猪肥膘肉、猪肚、羊肘、净火腿腱肉、冬笋、水发鱼唇、鲂肚、金钱鲍、猪蹄尖、净鸭等，还需要调料：姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍兴酒、味精、冰糖、上等酱油、猪骨汤、熟猪油等等。
图片来源于网络制作过程中需要先将每一种食材分别煮熟去腥，通常要加入适量的绍兴酒，再配着调料一起翻炒，最后用绍兴酒坛盛装，荷叶封口，文火煨几个小时以上，才能使各种食材风味交错，汤汁香浓醇厚。且真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需掀开荷叶一角，便酒香、荤香四溢，沁人心脾，汤汁浓稠，厚而不腻，让人回味无穷。
图片来源于网络佛跳墙制作过程中最不能缺少的便是绍兴酒。绍兴酒据说已有几千年的历史，在越王勾践伐吴时，为了激励士气，便把美酒倒入城南的河里，与出征的将士们共饮，后这条河被人们成为投醪河。绍兴酒不但是闻名遐迩的美酒，还是一种极好的料酒，因此古人将其用于佛跳墙的烹饪，让酒香与肉香混杂，使佛跳墙的味道更加醇郁独特。
图片来源于网络佛跳墙让佛弃禅跳墙，不单上文提到的秀才吟诗，还有另外的说法。唐朝的高僧玄奘，在往福建少林寺途中传经诵德，路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔壁房间有官家以“满坛香”宴奉宾客，玄奘闻到香味后垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”，“佛跳墙”便因此而得名。
图片来源于网络佛跳墙被誉为“国菜”，不仅在于他的食材多样、荤香浓郁，更重要的是佛跳墙曾多次作为国宴主菜，用来接待外国宾客。
图片来源于网络佛跳墙曾招待过西哈努克亲王、美国总统里根和英国女王伊丽莎白等国家首脑。年全球五百强工商界巨子比尔盖茨，来到中国品尝的第一道菜也是佛跳墙。
年佛跳墙荣获国家商业部优质产品最高奖－－金鼎奖；年佛跳墙在第十二届全国厨艺节中荣获宴席最高奖－－中华名宴，由此可见，佛跳墙“国菜”之称实至名归。