提及包子这种食物，相信几乎所有人都吃过。相传其是在蜀汉时期由诸葛亮发明的，作为一种全球知名的中国传统食物，包子已经融入了中国人的日常生活当中。
而每当我们提到包子，中华老字号狗不理包子一定是绕不过去的一个名字。不过近期，已经岁高龄的狗不理包子却陷入了一场风波当中，销售情况也陷入困局。这“狗不理”包子为何如今卖不出去？消费者：“看看价格就知道了”。
老字号陷入困局究竟应该如何破局呢？
1.狗不理包子的历史狗不理包子创始于清朝咸丰年间，至今已经有了一百六十余年的历史。其创始人叫做高贵友，此人是天津武清人，从小就学习制作包子。
学徒出师之后，自己在天津城开了一间包子铺，名字叫做德聚号。
高贵友开店之后，因为包子的味道好，价格实惠。因此经常有人前来购买，因为当时店铺小，高贵友并没有雇很多人，经常自己身兼数职。
放一个碗在柜台上，人们把钱放到碗里，高贵友根据钱的数量给客人包子。因为这种做法，导致其他包子铺的老板经常叫他的小名打趣说狗子（高贵友）只顾着卖包子，不理人，后来逐渐的人们也就将这间包子铺叫做狗不理包子铺了。
这也就是狗不理包子名字的由来。
从此我们不难看出，最早的狗不理包子其实是走得实惠亲民的路线。店面不大，价格也不是很贵。
因此深受人们的喜爱，在这一时期当中，狗不理包子饱受好评，也因此成为天津卫的“驰名商标”。
高贵友去世之后，他的儿子继承了他的衣钵。不同于他的父亲，儿子高金铭更具有野心在原本老店的基础之上设立分店。
不过后来由于时局因素，分店又与总店合并。在这一时期当中，狗不理包子摇身一变开始向高端转型。
当时的直隶总督袁世凯，曾经将狗不理包子作为贡品呈给慈禧，慈禧对于此评价颇高。
新中国成立之后，狗不理包子收归国营。并且被认定为中华老字号，中国驰名商标。
在对外交往的过程当中，多次承担对外接待任务，譬如西哈努克亲王访华的时候，就曾经品尝过狗不理包子。
后来，随着改革开放的步伐，国营的狗不理包子发生了一些改变，成立了狗不理集团。公司的主营业务也开始多元化发展，从原本较为单一的餐饮业开始向高端酒店，中央厨房，物流供应等内容进行拓展。
年，狗不理成功登陆新三板，成功上市。
由此来看，似乎狗不理发展的还算是一帆风顺。从最开始的包子铺，到后来的上市公司，中华老字号。但事实真的如此吗？
2.陷入危机当中的狗不理年5月，一纸公告再一次将狗不理这个老字号推到了“风口浪尖”。
上市公司狗不理公司发布宣告，由于多重因素共同影响，狗不理公司宣布向全国中小企业股份转让系统申请终止挂牌，这也就意味着狗不理宣布退市。
那是什么原因导致这样一个在股市当中市值7亿多元，全国知名的老字号，走上了这样一条道路呢？为什么原本曾经十分辉煌的狗不理，现如今陷入如此境地当中。
狗不理曾经代表的是“平民”，而随着公司上市之后，狗不理开始打造高端餐饮，同时开始围绕包子进行上下游产业布局，试图从单一的餐饮企业，向综合性的餐饮集团进行转变。
在这一战略的支撑之下，狗不理很快陷入了迅速扩张的境地当中。
一方面，从年开始推出速食系列产品，根据电商平台查询的情况来看，其包括了包子，油条以及八大碗等菜品在内的一系列速冻食品。
另一方面，狗不理则呈现出多点扩张的态度。
先是获得了高乐雅咖啡中国区的经营权，后来更是布局大健康产业，收购了澳大利亚的一家健康品牌HenryBlooms、益生菌企业BJP实验室等等一系列和医药保健行业有关的公司。并且围绕美容以及健康领域推出了一系列产品。
于是在诸多副业开展的过程当中，狗不理迷失了。根据其在年公布的年报数据情况来看，其主要营收超过八成来自速食食品售卖。
而原本作为主营业务的餐饮业，也就是大家一直熟知的“狗不理”包子铺，营收占比相比而言显得有些“小巫见大巫”。
由此可以看出，单从营收角度来看，堂食这一曾经狗不理的核心业务已经逐渐边缘化，陷入了尴尬的境地当中。同时值得注意的是，狗不理这一转型更多的是因为被迫。
从年开始，狗不理包子陆续爆出负面舆情，对于其堂食业务产生了较大程度的影响。其中，最为知名的莫过于王府井狗不理包子铺事件，而在这一事件之后没原本就在艰难求生的狗不理包子更是陷入到了极为不利的境地当中。
20年9月，一位博主在网上发布视频称自己在狗不理王府井店用餐，十六个包子要了一百多元，他觉得包子口味一般，有些油腻。
而这一视频一经发布，狗不理王府井店的回复居然是要诉诸法律手段，称该博主是故意恶评，惊掉了无数人的眼镜。
显然，这种行为一下子就将狗不理推到了风口浪尖上，许多人分享自己在狗不理的用餐经历并进行评价，其中大多数评价并不算好。
一笼包子，一碟花生米58，狗不理包子倒是成了"人不理"。
主要集中在价格贵，口味差等方面，那么为何曾经辉煌的狗不理，陷入了如此境地当中呢？
首先出问题的就是狗不理的定价策略，曾经的狗不理以价格亲民，物美价廉而著称。
而随着时间的推移，狗不理的初心逐渐变了。店铺开始逐渐向所谓的高端化进行转变，价格也随之逐步提升，如今的狗不理一只包子要卖上大十几块，这一价格是其他包子铺的数倍。
显然，在狗不理看来，自己的这一块“老招牌”是有着品牌溢价的能力的。他们希望通过“品牌＋服务”的模式，打造高端餐饮。但是从实际情况来看，餐饮业更多依靠的是回头客，狗不理这种行为对于消费者而言无疑是一种巨大的伤害。
不过服务并不是立几个历史人物塑像，把餐厅装饰得金碧辉煌就能成功的。
同时狗不理集团采取加盟模式进行店铺扩张，总部仅负责对于店铺进行培训，对于品控把握的能力不足，最终导致口碑崩塌也可以说是咎由自取。
要知道狗不理在加盟模式最巅峰的时候，全国范围内的加盟店数量超过家，几乎所有大城市都会有一家“狗不理”。不过现如今的狗不理仅依靠着情怀支持，不由得让人感到悲哀。
现如今的狗不理堂食，更多地向所谓精品化的道路一去不复返了。而随之带来的问题，也需要这家百年老字号来独自承担。
年的时候狗不理董事长张彦森在接受采访时曾解释过定价问题，他认为老字号管理者要转变思想，摆脱便宜定价的桎梏，而这种改变给狗不理带来的是一地鸡毛。
同时值得注意的是，原本狗不理处于领先地位的预制菜与速冻食品领域也出现了不少的竞争者。
其中和狗不理情况比较相似的一个是来自北京的庆丰包子，另一个则是后起之秀“馒头第一股”——巴比食品。
狗不理在预制菜和速冻食品领域属于行业先行者之一，早在年就开始布局相关产业，属于是入场较早的玩家之一。从物流供应和制作保供体系来看，也建设得较为完备。
不过问题就出现在定价上，狗不理线上电商的价格相比于其他同类公司的相同产品价格更高，处境尴尬。一方面是后起之秀庆丰和巴比，一边是身前的巨头三全、安井等企业。即便在预制菜领域投入重注，狗不理的精品化路线似乎也步入了“死局”。
当然，作为老字号狗不理曾经也有过一个IPO上市的梦想，希望借助上市的力量实现直营店的扩张，从而打一场漂亮的翻身仗。不过这一切都只不过是一场梦罢了。
因为企业在上市之前需要经历较为严格审查，狗不理上游的供应商是大量的个体工商户，而下游则是面向家庭，游客等零散的消费者。在这一轮餐饮企业的上市热潮当中，狗不理没能够成为走到最后的那一家。
这又从另一个侧面反映了，现在狗不理企业管理情况的混乱。参差不齐的加盟店与剪不断理还乱的供应商，这就是所谓“高端”老字号面临的现状。
在此基础上，狗不理选择“壮士断腕”，一方面收回加盟店权限，另一方面加强线上电商投入，至于这些举措在“群狼环伺”之下，能够取得怎样的成效，还需要时间的检验。
3.老字号的经营危机其实面临经营危机与口碑崩坏的老字号不只有狗不理一家，北京知名烤鸭店全聚德也因为其定价而饱受诟病。
原本充满着高档色彩的地方特产，似乎都蒙上了一层厚厚的灰尘，口碑也随之一再崩坏，我们不由得提问：“老字号”怎么了？
其实老字号的“崩坏”也并不难以理解。在老字号经营者本身看来，其品牌本身具有历史传承，具备品牌溢价属性，相比于其他品牌更具备竞争优势。
但是在消费者看来，这种溢价应当由服务，产品质量等各种因素共同决定，不应当单单依靠所谓历史。这种矛盾是导致一部分老字号陷入口碑危机的一个重要原因。
除此之外，还有一部分原因则是“更好的替代品”。随着互联网时代的到来，信息交流变得更为方便。而相当一部分老字号还活在旧时代，对于新一代消费者的需求并不了解，同时新品牌的出现，对于原本的老字号也是一种巨大的冲击。
一边是创新能力更强的新企业，一边是墨守成规的老字号，消费者也不会“用脚投票”。
在这个时候，如果不提升服务与产品质量，老字号是没有新时代的船票的。
最后一点也是最为重要的问题，一部分老字号一味地追求高端化，其实抹杀的是消费者的多元需求。
因为高端化在市场本身看来，其实占据的市场份额本身就是较少的，而平价市场才是大部分企业真正赖以为生的根基。
老字号创新是值得鼓励的，但是如果这种创新与所谓的高端化，是以去低端化为基础的。那么这种老字号品牌的发展也就注定限制于一小撮的市场当中，被困在了高端化的蚕房当中。
中国大部分老字号都是从平价市场一步一步走下来的，如果一味追求高端化，这种行为就是忘本。老字号的高端化不应该以牺牲平价市场为代价，更不应该以消耗自己的口碑为代价。
经营危机有时候也是由于过度扩张导致了，从原本的百年老店到现如今的大集团，大公司。
一部分老字号华丽转身，成为大企业。
而管理模式还是原本小本经营那套东西，外面是大企业的壳子，里面是小店铺的制度，这种内外不一的情况，成为老字号进一步发展的桎梏，狗不理上市失败的背后原因就在于此。
在这种情况之下，老字号需要引入新模式，需要更为合理现代的管理体系以及质量把控方式。多研究如何做好产品，而不是想着用老字号的名头“割韭菜”，这样的老字号，注定被时代淘汰。
口碑是老字号赖以生存的根基，也是其“立身之本”。而这种口碑的积攒需要十几年，甚至几十年乃至于上百年的积累，这才是“老字号”最为宝贵的财富。
对于老字号而言，老并不是活下去的理由。市场竞争是残酷的，如果一味地摆资格，端架子，那必定被消费者抛弃。