丰泽园是驰名中外的中华老字号。擅长烹制各种山珍海味菜肴，素以清淡味浓、醇厚不腻见长，注重清、香、鲜、嫩、脆，烹调技法擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”。拿手名菜有一品官燕、通天鱼翅、葱烧海参、沙锅鱼肚、清炖裙边、烩乌鱼蛋等。素有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”、“穿鞋内联升，吃菜丰泽园”的说法。
年，由栾学堂所创立，匾额有书法名家，有人才之称得李琦所书。上世纪六十年代，饭店受到了极大的破坏。70年代在时任外交部长姬鹏飞的关怀下饭店得以重新营业。饭庄一开业就以上层人士为服务对象，聘请名厨掌勺，菜肴选料精，制作细，色美味香，成为京城达官显贵、社会贤达、知名人士的好去处。丰泽园发展成为京城最大、最有名气的饭庄。
丰泽园在珠市口的店址是四合大院，经营的山东菜，主要由济南风味和胶东风味组成。丰泽园历来名厨会聚，年后，更是新人辈出，其个人的代表菜花样繁多，技压京城。
、年代，丰泽园是中国国家领导人举行公务宴请外宾活动的重要场所之一。如胡志明、西哈努克亲王、田中角荣、基辛格、布什等都曾到此就餐。丰泽园先后接待过90多个国家的*治要人和文化名人。如人民大会堂举办的重大国宴，丰泽园都有派选厨师参与。丰泽园的师傅还为毛泽东、刘少奇等国家领导人办过家宴服务，毛泽东喜爱喝丰泽园的乌鱼蛋汤。年，毛泽东主席、周恩来总理给元帅、将*们授衔宴会上，丰泽园首席大厨王义均被请去当厨；据说，法国客人对丰泽园的菜肴非常欣赏，在该国出版的《北京导游》一书中介绍说：“丰泽园是北京最好的饭馆，因此，也是世界上最好的中国饭馆。”
由于生意红火，丰泽园相继在烟台、天津、上海、南京、开封等地开设了分号。丰泽园创始人栾学堂的山东老乡也以“丰泽”为名，在香港、巴黎等地开设饭馆，有的叫丰泽楼，有的就叫丰泽园。一时间，丰泽园的名气不仅誉满京华，而且名扬海外。
年，首届中国名厨烹饪大赛上，王义均凭一道葱烧海参被评定为中国十大名厨之一，成为惟一双金奖获得者，从此在餐饮界有了“海参王”的称号。年，王义均被授予“中国烹饪大师”称号，名列第一。