随着物质丰富和运输业的发达，鲑鱼也渐渐走上了各家各户的餐桌，主要常指我们所说的三文鱼。食客们都希望自己食用的三文鱼可以带有美丽的橘粉色泽。但，鲑鱼种类繁多，肉质组织颜色其实并不有一个固定标准，例如美国红鲑鱼有着深红色的肉色，或是切努克及大鳞鲑鱼的淡粉色。
而这些颜色皆源于一种与虾相似的甲壳类生物—磷虾，他是鲑鱼们的主要食物来源之一，且身上含有一种粉红色类胡萝卜素化合物，称为虾青素（astaxanthin）。野生红鹳身上那迷人的颜色也是源自于此。
类胡萝卜素是大自然动植物之所以能拥有五彩斑斓的主要原因之一，在已发现的花卉、水果和鸟类中，已发现超过种的类胡萝卜素。
然而，人工养殖的鲑鱼，就是那些被端上餐桌的三文鱼无法经由磷虾来获取类胡萝卜素，所以会被以投喂含有“添加染料”的人工饲料辅助饲养。其中，最主要的是虾青素和另一种被美国食品暨药管理局核准的类胡萝卜素角*素（canthaxanthin,β,β-Carotene-4,4-dione），令人惊讶的是后者在部分用途上是被当做助晒剂使用。
除此之外，因虾青素能使鲑鱼产生非常鲜红的颜色，所以养殖户们在饲养时还要搭配色轮图（colorwheel）调配喂食，以此来搭配出想要的颜色。
就像那句广告语，遇上彩虹（红），吃定彩虹（红）。
而这类此人工添加是否会对人类产生健康隐患？暂时未有相关的报道出现
曾有一位聪明的朋友问我，是否可以用抗氧化的茄红素来代替人工染料，以保证三文鱼的天然颜色。
当然，如果我们的养殖户们可以教会三文鱼们吃番茄并且可以直接吸收茄红素的话，确实可以一试哦。
文章最后，请大家不要询问我哪里可以吃到野生的三文鱼，我也想知道！
附上食谱一份
香煎三文鱼
1、准备橄榄油，三文鱼肉（带皮，约4两），盐和黑胡椒少许
2、预热烤箱至度
3、将橄榄油倒入不粘锅中加热，将鱼肉带皮部分朝下煎约1分钟
4、将鱼肉翻面放入烤箱，8-10分钟
5、再将鱼肉带皮部分翻面朝上，以大火烤2分钟
6、撒上盐和胡椒，摆盘出品
7、一道色香味俱全的香煎三文鱼完成啦