5月11日，“狗不理”正式终止股票挂牌，主动从新三板退市，结束了不到5年的上市历程。其实早在5月8日狗不理就对外发布公告，狗不理公司主动申请从新三板市场摘牌退市。
在公告中没有提及申请退市的具体原因。但是，从狗不理的上市历程来看并不顺利，早在年狗不理就尝试登陆A股中小板上市，结果失败了，后又于年11月在新三板挂牌上市。
截止年底，已经上市5年的狗不理，其营收和利润依然保持双位数增长，年营收1.55亿、实现净利润.58万，增速分别为20.10%、17.22%。客观来讲，狗不理的业绩并不差，应该说还算比较好的一类上市公司。
天津的第一小吃、包子界的“网红”、国家级非物质文化遗产、品牌价值7.57亿，拥有这么多金光闪闪的“标签”，却依然无法改变门店连续关闭的局面。退市消息一出，网络自媒体几乎一边倒的纷纷诟病“狗不理”包子令人咋舌的高价位以及与高价位并不匹配的服务质量。
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被慈禧带过货的“狗不理”包子
狗不理包子还要从天津的城北候家后的“刘记蒸食铺”的一名学徒说起。这个学徒大名叫高贵友，小名叫“狗子”。在三年学徒期满，又干了两节的谢师活后，便在蒸食铺旁边租了间门面，专做硬馅大包。也许那个时候他自己也没想到他能开创出一个百年品牌。
由于高贵友在包子制作过程中从不偷工减料，且包子馅做的好，价格也便宜，回头客越来越多。年，高贵友开了一家叫德聚号的包子铺，但是事与愿违，这个字号并没有叫响，反倒是用他的小名“狗不理”来称呼的名号越来越响。
包子出了名，但是高贵友却面临着硬馅不成团的问题，于是他开始着手包子馅的改良。在肉的选择中，选取三成肥肉，七成瘦肉。用猪骨和猪肚调制高汤，并用最好的酱油调馅儿。
调馅也很有讲究，按一个方向，将高汤和酱油采用多次慢慢搅入肉馅，再放小磨香油和葱姜末。这种调馅的方法被称为水馅、水馅包子在蒸熟后会有一兜汁水，且肥而不腻。另外，他还对以往的发面方式进行了改良，由此诞生了色、香、味、形都好的天津水馅包。而且，吃狗不理包子要趁热吃，不能回笼，因为回笼的包子和现出笼的包子口味上差的很多。
狗不理包子真正出名，源于当时袁世凯任直隶总督的时候，在品尝了狗不理后觉得十分惊奇，便将狗不理包子献贡于慈禧太后作为政治献礼。慈禧品尝后颇为欣赏，一句超高的点评流传至今：“山中走兽云中燕，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理包子香矣，食之长寿也”，并要求当时的天津县定期进贡。从此“狗不理”包子名扬天下。
年，狗不理包子传到第三代高焕章，经历了公私合营的一度低落后。直到年，高焕章在辽宁路都一处烧麦馆原址开业后，好评如潮。又搬到丰泽园饭店的旧址扩大经营规模，改名为天津包子铺，狗不理包子依然受到欢迎。在后面的时间里，狗不理也曾改名为东方红食堂，直到年才恢复狗不理包子的老字号。年，狗不理包子终于走出天津，在北京地安门开设了分店，生意也十分兴隆。
有人回忆起30年前的“狗不理”，依稀记得让人口水横流的印着红点和外形塌陷的新出锅的三鲜馅包子，被三个三个分别夹起来码到盘子的情境。
据传，当时的狗不理包子特别注重炖骨头汤，汤味醇厚，肉馅按照季节有所不同，冬天肥的要多些，反之夏天非得较少，而秋冬则肥瘦各各五成。发面不能太老，包包子的时候馅儿不冒，褶子密，讲究一个包子12个摺不多不少，一两面包3个包子。
年，狗不理组建了狗不理包子饮食（集团）公司，包括狗不理总店、狗不理快餐、狗不理速冻食品、狗不理物流和十几家特许连锁店。
年，狗不理大酒店在和平路的东方饭店原址开业，从此走向了酒店化经营，也曾获得中华餐饮名店、国际餐饮名店的称号。
年2月28日上午10点，天津狗不理集团国有产权拍卖会，经过轮竞价，天津同仁堂终于以1亿零万元购得狗不理包子饮食集团国有产权。从此产品的高端化也成为了狗不理包子发展的重要目标之一。
狗不理的高端化主要也源于它接待了一批又一批的外国政要，比如柬埔寨的西哈努克亲王、美国前总统老布什。年，狗不理包子入选为人民大会堂国宴专供食品，成为全国第一个入选国宴的面食。同年，在《首批中华老字号品牌价值排行榜》中，狗不理以7.57亿的品牌价值列全国第18位。
狗不理的高端也展现在对于产品的标准化，对于包子皮要求是8厘米的圆薄皮，包子褶花不少于15个。成品色白小巧，形似待放的菊花，面皮要有嚼劲，馅心酥软油腻，肥而不腻。且一般包子的包制的过程公开透明，客人能看到包子制的全过程。
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最挣钱的竟不是大家喊贵的包子
老字号的百年故事也曾激励一代餐饮人。对于很多餐饮人来说，最大的梦想，除了开上百家店，足迹遍布全国，还有就是能把自己的品牌和企业持续经营三、五十年，甚至上百年屹立不倒。
而如今提起老字号，大家的第一反应不是好吃或是品质、服务的保障，只有“贵”。原本亲民的小吃，渐渐缺失了当地的特色，价格被一提再提，但是在大家看来附加价值却没有相应的提升。如今，打卡狗不理包子门店的，基本都是外地游客，而本地人却鲜少有人走进这样的百年老字号餐馆。
台湾旅行家高文麒在品尝了狗不理包子后曾经说过这可是我吃过最贵的包子，其实很多其他的包子铺也有味道不错的，不见得非吃狗不理。
在年的时候，青年导演张洲就在微博中吐槽：“在天津吃狗不理包子，8个小包子要元，一碟花生米58元，味道与街边相仿，而且环境也相当一般。”
对于狗不理的高价格，董事长张彦森则表示：“一定打破一个思想，就是老字号就是便宜，老字号为了做久，一定要有一定的利润空间，在保持质量的情况下，就要有一个合理的价钱。”
曾经去吃狗不理是身份的象征，但现在难以跟上涨价速度的菜品和服务，不由的让顾客留下一串差评。
然而，即便是这样的情况下，年底，狗不理的营收和利润依然保持了两位数增长。年营收1.55亿、实现净利润.58万，增速分别为20.10%、17.22%。
根据其年年报显示，狗不理主营业务的前三位分别为速冻包子、酱卤肉制品和速冻面点礼包，共占主营业务收入的80%以上，其中速冻包子营收万元、酱卤肉制品营收万元、速冻面点营收万元。原来狗不理门店的包子虽然贵到令人咋舌，但是狗不理最赚钱的并不是被大家诟病的“高价包子”，而是速冻包子。
顺便去查了一下天猫狗不理旗舰店速冻包子的价格。在天猫狗不理旗舰店，2袋速冻包子的平均价格为50多元，每袋速冻包子的规格为12只，折合一下，平均一个包子2元多，这个价格很明显亲民的多。
一直走在跨界的路上
就在很多消费者认为狗不理包子价格昂贵的时候，餐饮业已经开始慢慢的走下坡路。年开始，狗不理把重点转到食品工业中，通过降低生产成本的方式，让消费者享受到价格合理的包子。狗不理立志要成为世界知名的餐饮和食品生产经营集团。
早在年，狗不理就引进了国外的先进设备投产速冻食品，当时的日产便在40吨，使得狗不理速冻食品迈上了一个新台阶。这也为狗不理包子能够作为冷冻食品走向全国铺平了道路。标准化的工艺和品牌效应是狗不理包子进军速冻食品业的两道金牌。狗不理将速冻食品定位在中高端市场，重点发展高端市场，使得狗不理成为国航、南航、各大航空公司和京津、京沪高铁配餐食品。
年，狗不理天猫旗舰店开始营业，当时企业认为消费者如果可以在线上下单买包子，那么外地人就可以不到天津也能吃到正宗的狗不理包子。开始虽然花了大价钱，但是店铺却没有很大起色，长此以往，狗不理的电商业务也被大家一直忽略，在外界看来就像“消失了”一样。
狗不理的电商运营总监陈佳介绍，天猫旗舰店在初期采取了代运营的形式，但是效果非常差，“最后实在搞不下去了，公司接手开始进行自营。”因为产品类目小众，加之没有运营经验，狗不理的天猫旗舰店运营显得步履维艰。“作为一个老字号品牌，做电商做了三年还不是kA商家，而且有些活动也参加不了。”
当时，天猫旗舰店的日销仅数百元，月销两三万元。在外界的看来，作为一家老字号企业，这样的业绩实在有点看不过去。但是，做食品电商的人都了解，像包子、饺子、馒头这样的类目确实不怎么好做。
后来狗不理在产品结构上做了调整，集团高层决定砍掉占之前销售额90%的常温产品，主打冷冻新品。为了更快的送达速度，与邮政EMS的极速鲜合作，陈佳对记者说道：“在产品的发货物流运输上，我们与邮政EMS的急速鲜进行合作，能做到73个城市次日递。”
在年9月份，在淘宝达人学院的达人训练营里，陈佳结识了薇娅、荔枝娘娘等一些头部达人。陈佳开始通过阿里V任务寻求达人合作。最初，一名观看人数约一两千人的新手主播被狗不理的“悬赏”所吸引，主动要求合作。第一场直播下来，销售出多单。尽管销量并不多，但陈佳看到了这条路径的可行性，决定继续尝试。
年天猫“双11”期间，“狗不理”开始了和各个达人日常性的合作，销量比上一年“双11”增长了不少，达到15万元。12月，“狗不理”的月销售额达到了70余万元。在1月的年货节期间，该店销售额更是达到了万元。“这是经过前期积累爆发后的结果。”陈佳说。到目前为止，狗不理天猫旗舰店已经拥有16万粉丝。
年，狗不理成功获得澳大利亚最大咖啡连锁品牌高尔雅在中国的永久使用权并进入咖啡业，虽然这一情况曾被人调侃，认为这种喝咖啡就包子是不伦不类的，但是说明狗不理的高层开始意识到咖啡带给投资人的收益要远高于包子。
年4月，狗不理集团并购澳大利亚益生菌菌株生产有限公司股权项目进行签约。此次并购实现了狗不理集团对这家澳洲企业的控股。双方将在益生菌领域进行新技术的研发、生产，以服务传统食品及健康领域。狗不理包子将运用这一技术可提升包子面皮口感和面蛋白的营养吸收。
年11月，在上海举办的第二届中国国际进口博览会上，狗不理参加展示的产品，跟包子没有丝毫关系，而是来自澳大利亚的营养剂和护肤品。
这次进博会，狗不理在国家会展中心医疗器械和医药保健展厅，设立了一个叫“来‘GBI’订制健康”的展区。参展产品既有营养补充剂，还有面膜、眼罩等护肤品。
“狗不理集团立足大健康产业发展规划，在年成立狗不理国际。这两年先后收购澳大利亚知名保健品老字号HenryBlooms、益生菌前沿科技企业BJP实验室、ProbioticsAustralia等，形成从生产、销售到国内电商平台的完整产业链。”狗不理国际董事蔡宗佑说，收购澳洲品牌后，狗不理集团将帮助国内消费者接触到更多世界领先的保健产品。
这是狗不理国际第二次参加进博会，借助这个平台，狗不理将包括益生菌修护面膜、全澳洲独家木瓜发酵工艺的酵素饮品、花青素脸部精华及冲剂饮等在内的30多款产品带到进博会上。
在收购澳洲品牌的同时，狗不理也在拓展澳大利亚市场。“我们马上会在悉尼开设狗不理餐馆，这是狗不理在澳大利亚第一家直营餐饮店。我们会请咱自己的津菜师傅、包子技师去当地亲自做菜。”狗不理国际运营总监牛良瑞说。
“在做好传统津菜与当地口味创新融合的同时，把中国老字号的传统文化带到当地。”另外，狗不理将利用澳大利亚引进的先进益生菌技术，提高狗不理包子的营养价值和科技含量。
例如，引进第三代益生菌技术，使狗不理包子半发面发酵更充分，营养吸收更快；从木瓜和木瓜叶中提取天然益生菌酵母替代传统酵母和工业酵母，进一步提升包子面皮口感和面蛋白的营养吸收；另外，将益生菌运用到畜牧饲料中，来减少或代替抗生素的使用，使狗不理包子的馅心更安全营养。
对于百年的老字号品牌，因为复杂的感情因素更多的消费者愿意给予不断创新试错的机会。但是随着消费群体和消费习惯的不断改变，老字号品牌们已经开启了“被淘汰”模式。如果不能尽快的探索出一条符合时代的经营之路，那么未来还将是一个未知数。
编辑：张艺千
来源：电商参考、锐眼财经
